一、消费需求认知错误

简单说来，就是不清楚周边餐饮消费习惯，在此基础上盲目开店，导致客流群未达到预期目标。比如一些西式餐厅，给为消费者提供低价位高品质的西式料理为想法，希望能吸引那些没吃过西式料理的顾客。这种创意确实很新颖，让人感觉成功的可能性会很大。但大部分情况，这些店会无人问津，其大原因就是对这一群体的认知错误。的确，在当地确实没有一家经济型的西式餐厅，餐饮入行者看起来很有机会，但换个角度想，过去没有这样的先例，是否意味着当地根本没有这样的需求呢?不可否认可能该地区会有这样的消费人群，但并不足以支撑一家餐厅的日常经营。餐饮界对消费需求认知错误的情况不仅发生在一些小餐馆，有些规模更大的商圈也同样犯错误。

要正确分析餐饮市场消费需求，清楚周边餐饮消费习惯，稳定客流群，才能制定出餐厅的创业计划。比如说开一家饮品店，主要的消费群体基本上都是80、90及00后，那么要怎么吸引这些客流群呢?随着生活水平的提高，那么可以从饮品特点入手，主打时尚、营养、健康。饮品外观logo简洁易记，包装小清新。室内装潢风格主装饰，轻装修，周围环境和谐统一，形成协调、相得益彰的气氛等等。

二、餐厅规模盲目大

总所周知，选址是餐厅的一大难题。所以那些人流量大，周边企业数量多的地区，餐厅生意肯定火爆，这些餐馆对消费者吸引力很大，收入也不低，但还是会有一些餐厅倒闭，这就是因为店铺规模过大。也就是说，店铺规模要与周边消费需求相匹配。对餐饮业来说，规模大，意味着所需的各项投入，人工费、房租、水电燃气、贷款等会以成倍规模增加，正常运作的投入不低。可现实问题是，为了维持稳定收入须保证很高的上座率，那么相应的广告规模，折扣等都需要巨资投入。所以，很多在热闹商业区营销看起来蒸蒸日上的餐饮店会在规模扩大后黯然退场，这就是高风险扩大规模的弊端。当然，并不是说，餐饮店铺的规模越小越好，这其中重要的是开店要与消费需求相符合。用中国老话来说，有多大能耐，办多大事。

三、只靠另类和特色

前几天为餐饮人经营解惑的文章中就提到，餐厅想要做好就需要走出差异化路线，但差异化不是仅靠另类宣传和自以为是的爆款单品就可以的搞定的。实际上店面特色与餐厅所在位置、商圈都有一定关系。

比如某一地爱好某品类美食的顾客占整个消费人群的十分之一，这无论在大商圈还是小商圈都是一直的，但大小商圈的客源基数不同，那就意味着客源数量就会相差很多。当然，也不排除某些专攻另类业态的餐厅还能成功立足市场，但这些店多为地方名店，而且吸引顾客的不是外在环境是店内质量，对大厨尤其看重，这些成功的特色小店才是一个厨师撑起一块招牌。

综上，小店想以特色菜品占领市场的风险是很高的。餐饮小店不妨走实惠路线，在此基础上推出自己的特色单品。