１．选择高利润并受就餐者喜爱的菜品，确保餐厅盈利能力

任何餐厅的经营目标都是赢得利润。因此，菜单的设计也须以帮助餐厅获取利润为出发点，须了解和把握餐厅经营的目标成本比例和目标盈利额，根据市场上食品原料价格的波动情况，回避选择那些高成本的菜品。

在菜单的设计过程中，应考虑各式菜品的原料成本、销售价格和毛利率。有些菜品的受顾客欢迎程度以及它们的销售可能会对同类其他菜品产生的影响。为此，餐厅应注重选择那些既畅销又为餐厅带来高利润的菜品作为餐厅菜单上的主打菜品。在这基础上适当辅以一些不畅销但利润高的菜品，摒除不畅销且低利润的菜品，点缀并控制部分虽畅销但低利润的菜品。因为这些低利润的畅销菜只能成为“诱饵”，作为吸引消费者进餐厅就餐进食的手段，并且这些菜品在菜单上的数量不宜过多，否则会造成消费者大量点取这些低利润的畅销菜，导致顾客盈门但盈利很低的局面产生。

２．制作设计应精巧美观并具有文化艺术特色

菜单是餐厅面向消费者的门面之一，菜单设计的精美与否直接关系到餐厅的经营档次。因此，在一些饭店餐饮部或以经营端客户为主的社会餐馆，菜单的设计举足轻重。很多餐厅的经营者求助于广告设计公司，让设计者充分了解并体会餐厅的经营风格和特色，再根据菜单上的各式菜品饮品数量，按照经营者所要达到的视觉直观效果和设计预算，提出富有创意的菜单文案设计和布局。

在餐饮经营的实践中，菜单的布局是按照消费者进餐的顺序进行的，即冷菜、热菜海鲜类、家禽类、炒菜类、面点主食类、饮料酒品类等；也有的餐厅为突出宣传其经营风味和特色，将其拳头产品以文案加图片的形式放在菜单的前面，以引起消费者的关注。西餐菜单的顺序则是开胃品和汤类、主菜、甜点，酒类饮料不列入早餐菜单，但可以列入晚餐菜单的前面。西餐菜单上一般都明码标价，并配有简单的文字说明，介绍其原料和辅料的组成及规格或有特色的烹制方法。

菜单的制作要精巧美观。字体不能过小、行距不能过密，要留有空白，不要给人一种过于拥挤的小家子之感，也避免给视力不好的消费者带来阅读菜单的困难，当然字体的选择也没有必要过大，造成浪费和粗糙的印象。餐厅的菜单一定要注意其制作材料的选取，质地考究的纸张和精美的印制才能确保菜单的档次观感符合其酒店的身份。另外，菜单上也可采用一些具有文化艺术特色的图片来烘托餐厅的经营风貌，给消费者带来视觉冲击和美感享受。